随着餐饮行业的发展酒店厨房工程设计布局的合理性非常重要，好的布局能节约大量的时间和资料，在做酒店厨房工程时候需要注意哪些，要如何布局才能更加合理呢？下面重庆厨房设备和大家分享下酒店厨房工程设计方案。酒店厨房工程设计注意事项：一般厨房占餐饮面积的20%不能低于酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟；2、厨房的通风，不能使厨师感到热；3、厨房的气味不能进入餐厅；4、需要和厨具的设备供货商确定。

       商用大锅灶是否会损害其他电器？商用大锅灶并不总是以高功率工作，而是在低和高的计算机芯片控制之间不断切换。因此，家用电路不仅可以承受，而且还可以同时使用许多其他家用电器。而且，一般的大功率电磁炉采用软启动，即上电的默认电源功率较低，对电路的损坏较小。使用商用大锅灶可以降低加热效率吗？使用商用大型锅炉，热效率不会降低，效率与油炉和燃气灶相同。以一个80cm的锅为例，锅内装满50kg的水，沸腾时间约为18min，140ck油炉和120cm煤气炉的沸腾时间约为19min，因此加热效率与油炉和煤气炉的差别并不大。

       厨房油烟废气是室内空气污染的主要原因之一，也是污染大气环境的一个不可忽视的因素。据报道，食用油可在200℃左右产生各种化学物质，主要成分是醛、酮、醇及其衍生物。对油烟的排放已经有严格的要求。当食用油达到270℃时，油烟废气就会产生致癌作用。油烟废气成分复杂，凝结水颗粒一般为0。01nm。油烟颗粒吸入人体，不易排出，对人体呼吸道有刺激性作用，容易产生各种疾病。目前，厨房油烟废气主要通过排烟方法排出室外，改善了室内环境。其中，进入家庭的排气油烟机应用广泛，采用离心分离原理使净化效果达到40%。酒店、餐馆和社会团体利用排气扇通过烟囱排放油烟废气。

       调理设备，即厨房辅助设备，因都是用不锈钢做的，通常也叫不锈钢调理设备，或者从狭义上来讲，重庆厨房设备不锈钢厨房设备指的就是这类设备，这类设备几乎是按需定制，在通常的厨房设备工程中称之为白钢制品。主要设备有：不锈钢水池（单眼水池、双眼水池、三眼水池），不锈钢操作台（单层工作台、双层工作台、单通打荷台、双通打荷台），层架货架（三层货架、四层货架、五层货架（货架分平板和花格两种），单层挂墙架、双层挂墙架、三层挂墙架、单层立架、双层立架、三层立架，落地架（米面架）挂墙吊柜、开口柜等），污碟台、洁碟台、不锈钢调料车、不锈钢餐车、不锈钢收污车、砧板架、炉间拼台等。

       酒店厨房有哪些设计要点?一．一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。二．厨房的后勤区需求降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以便当推入式冷库和地沟的设备。三．厨房负载一般区域负载要求为500kg／，特别结构区域负载700kg／，一般库房和冷库负载800kg／。四．厨房区和食物加工区所发生的带有油脂的废水，必须先通过隔油池才干排放到污水渠。厨房隔油池应规划在厨房区域之外，其容量能满意一星期处理一次的要求。五．部分食物加工设备和洗碗机需求用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需求由蒸汽管道供给蒸汽。

       购物中心美食城美食街餐饮油烟净化处理设备选择低空排放还是高空排放？油烟净化器根据烟管有否到楼顶，可以选择高空和低空排放两种类型。二者的区别主要是净化效率的区别。高空净化率相对低一些，只有60%-80%左右，适合烟管有到楼顶的，没有住户投诉的地方，价格也实惠。低空排放适合没有烟管到楼顶、环境敏感、有投诉的地方，价格就是高空的2倍以上。两种油烟净化器都可以满足环保检测要求，只需要客户根据自己的安装条件进行选择。首先，低空排放油烟净化器适用于环境敏感、投诉多发地段，而高空排放油烟净化器适合于有高空排放条件且没有住户投诉的地段。具体来讲，低空排放油烟净化器可以用于以下环境中，而高空排放油烟净化器则不能

       油烟净化器的核心部件是高压和低压电场，每个制造商生产的油烟净化器的滤网一般有三或四层。一层是预滤器，这一层滤料每个品牌选用不同的材料，但其功能相同，主要是去除较大颗粒的油滴等。第二层是高、低压静电场，可吸附直径为0.3~20μm的可吸入颗粒物。这一层过滤器过滤掉了消费者目前普遍关心的PM2.5粒子。这一层过滤器的使用寿命一般为几年。如果滤网在长时间使用后充满灰尘和油颗粒，这些沉积物很可能会因净化器电场的静电而引起火灾危险。油烟净化器的除尘器或集尘板应经常清洗，通常每隔1×2个月清洗一次。净化器的高、低压电场应用烧碱溶液冲洗至干燥，以保持气流畅通、卫生。

       主要经营产品系列：全电厨房系列（小炒灶系列、明档系列、蒸系列、蒸烤箱、汤炉系列、大锅灶系列、定制系列）、燃气节能灶具（小炒灶系列、海鲜蒸柜系列、汤炉系列、大锅灶系列、煲仔炉系列、定制系列）、智能油烟净化系统（油烟净化一体机设备、静音风机设备、油烟净化设备、UV除味设备、消音降噪设备）、智慧餐厅（智能备餐设备、智能售卖设备、收餐洗消设备、卡务应用设备）、超市产品系列（食品机械、消毒柜发酵箱）、制冷产品系列、洗碗机消毒系列、食品加工机械系列、西餐设备系列（700 900豪华组合炉系列、保温餐车系列、爆谷机系列、台式豪华炉系列、西式快餐系列、西式炉具系列、小吃设备系列、煮面机 保温汤池系列、400 600豪华组合系列）、不锈钢调理系列。

       西餐厅厨房应该怎么设计和布局?西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面.并力求与西餐营业场所或相邻.呈辐射状布局,当然一切根据实际情况来。厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中设计热源设备。厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道。

       厨房设备作为我们平时做饭的工具对厨师来说更是重中之重。在选购酒店厨房设备的时候，首先要考虑的就是厨房设备的质量问题，如果选择的酒店厨房设备质量比较差的话，对酒店后期的运营影响是非常大的。1、由于酒店厨房环境的特殊性，大量的水蒸气、燃气形成的潮湿空气会对厨房设备造成很不利的影响。所以在选购厨房设备的时候要选择防水、防火、耐高温、耐腐蚀的高质量不锈钢产品。2、后厨厨师工作强度大，工作时间长，所以在选购厨房设备的时候一定要选择操作简单，结实耐用，安全系数比较高的产品。3、由于厨房设备大都是直接接触食品，厨房设备的卫生安全直接影响消费者身体健康，所以购买酒店厨房设备的时候一定要选择符合卫生安全的产品。