开过实体店的人都知道，开店的首要任务是厨房设计和设备采购。合理的厨房布局和必要设备采购可以大大节省开店成本，增加净利润。餐饮业作为一种实体，在开业前后都是一个非常重要的环节。

对于餐厅来说，开业后的采购是为了日常运营，所以商用厨房设备合理和布局和必要的设备采购是关系到餐厅整体框架的基础。

1.开餐厅需要哪些设备？

商用厨房设备餐厅后厨的主要设备大多是指用电、气设备，包括炉灶炉具设备、商用电磁炉设备、食品机械设备、商用制冷和电加热设备、不锈钢调理设备、清洗消毒和通风排烟净化设备等。

2.新餐厅采购这些设备，首先要考虑的因素！

①设备功率：许多开过餐馆的老板都知道，不能购买功率过大的设备。与其他实体店相比，餐馆有很多种电气。如果电力过大，气量不足的情况下，使过程中会因电、气负荷过大而跳闸或其他问题，终会影响店铺的正常运作。

②设备尺寸：餐厅的空间有限。餐厅经营者应在在装修前寻找专业的设计团队进行后厨和餐厅的设计布局确定功能区的划分及设备摆放位置，并按照图纸确定设备清单参数，并按照不同品牌和店铺经营要求进行统一定制采购。

③生产厂家：采购的设备不一定要有产品，但一定要有质量 ，货比三家，找国内的商用厨房设备供货商， 后期的维保问题。

商用厨房设备的选择原则是什么？

①安全准则：安全标准是主要原则。电气设备不得有毛边、毛刺。板材边缘应弯曲并卷曲，焊接接头应平整。带电、水、气的设备必须准确安装到位， 无漏水、无漏水、无漏气，并采取相关保护措施。此外，自动灭火系统应安装在厨房操作室，以防火灾。

②人性化准则：正常情况下，正规餐厅厨房会有标准的操作流程，通常是进料通道-仓库-初加工区-切配区-烹饪区-备餐区-用餐工具回收区-洗碗区-盘子回流厨房。因此，在考虑厨房设备时，设置80个操作台和洗涤区cm吊柜高度大于120cm小于185cm，烟罩高度在190cm-220cm过道空间不小于70cm。

③卫生美观标准：餐厅设备应具有卫生美观的功能。在卫生方面，它们应具有抗污染、耐腐蚀、易清洁的功能。因此，商业厨房大多采用不锈钢。此外，餐厅设备应美观、外观、颜色、美观大方、角落光滑、平整，水平、垂直，美观易用。

④环保准则：如果使用燃气和燃料设备，尽量选择节能设备，使燃料充分燃烧，减少废气排放；厨房污水必须经油水分离器净化后排放；厨房油烟也应经过高效油烟机净化处理，达到 标准。

俗话说“兵马未动，粮草先行”，厨房设备采购是餐厅开业的关键。如果能合理采购，餐厅开业后就能顺利运营。你学会了吗？